ผลของฟรักโทสในฐานะตัวยับยั้งในการไฮโดรไลซิสแล็กโทส
IP Suriyamas
ระดับมัธยมศึกษางานวิจัยต้นฉบับชีววิทยา20 ต.ค. 2569ภาษาอังกฤษ
งานวิจัยนี้ศึกษาผลการยับยั้งของความเข้มข้นของฟรักโทสต่อการไฮโดรไลซิส o-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside (ONPG) ที่เร่งโดยแล็กเทส ONPG เป็นซับสเตรตสังเคราะห์ที่ใช้ประเมินแอกทิวิตีของแล็กเทส การทดลองใช้ฟรักโทส 6 ระดับความเข้มข้น (0, 20, 40, 60, 80 และ 100 mM) ภายใต้สภาวะควบคุมที่ pH 7.0 และอุณหภูมิ 37°C โดยทำการทดลองซ้ำ 5 ครั้งต่อความเข้มข้น หลังจากบ่มเป็นเวลา 20 นาที ได้วัดแอกทิวิตีของเอนไซม์ด้วยค่าการดูดกลืนแสงทางสเปกโทรโฟโตเมทรีที่ความยาวคลื่น 420 nm เพื่อวัดการเกิด o-ไนโทรฟีนอล ผลการทดลองแสดงความสัมพันธ์เชิงลบอย่างชัดเจนระหว่างความเข้มข้นของฟรักโทสกับการไฮโดรไลซิส ONPG ค่าการดูดกลืนแสงเฉลี่ยลดลงจาก 0.147 AU ในกลุ่มควบคุมเป็น 0.065 AU ที่ความเข้มข้นของฟรักโทส 100 mM คิดเป็นการลดลงร้อยละ 55.8 การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว (one-way ANOVA) พบความแตกต่างระหว่างกลุ่มทดลองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p < 0.001) ผลการศึกษานี้ชี้ว่าการเพิ่มความเข้มข้นของฟรักโทสทำให้แอกทิวิตีของแล็กเทสลดลงอย่างมีนัยสำคัญภายใต้สภาวะการทดลอง ซึ่งสอดคล้องกับการยับยั้งแล็กเทสแบบแข่งขันโดยฟรักโทสที่มีรายงานไว้ก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีการวิเคราะห์จลนพลศาสตร์เพิ่มเติมเพื่อระบุกลไกการยับยั้งที่แน่ชัด โดยรวมแล้ว งานวิจัยนี้ให้หลักฐานเชิงทดลองของการยับยั้งแอกทิวิตีของแล็กเทสโดยฟรักโทสซึ่งขึ้นกับความเข้มข้น และช่วยเพิ่มความเข้าใจว่าน้ำตาลในอาหารอาจมีอิทธิพลต่อการไฮโดรไลซิสคาร์โบไฮเดรตโดยเอนไซม์อย่างไร